Эфирное масло Мяты Зеленой и тайна его аромата. Рецепт марокканского чая

2aded2affddf10e884acdf1cca036713.jpg

Не думаю, что многие держали в руках пузырек с 100% - ным эфирным маслом Мяты Зеленой (лат англ. Spearmint). Но уверяю вас, что многие знакомы с его вдохновляюще свежим и очень вкусным мятным ароматом! Классическая жевательная резинка Wrigley's Spearmint с хлорофиллом ароматизирована именно этим натуральным маслом, что отражено в её названии. Среди разных видов мяты это самый изысканный, мягкий и сладкий аромат, при том, что ощущение прохлады от него очень-очень яркое!

В отличие от Мяты Перечной и Полевой в нем нет ментола, а приятный холодок при его вдыхании или нанесении на поверхность кожи мы испытываем благодаря совсем другой активной молекуле терпенового ряда – карвону, терапевтическая концентрация которого
должна быть в диапазоне ~ от 40 до 75%. Именно карвон определяет его лечебные свойства, связанные с желчегонным и спазмолитическим действием, а также с его использованием в качестве анальгетика и антистрессового агента при воздействии на центральную нервную систему. Причем, скорее успокаивающего характера, а не тонизирующего, как в случае двух других видов мяты.

КАРВОН И МЕНТОЛ. Карвон умеет так же, как и ментол, обманывать холодовые рецепторы, располагающиеся в эпидермисе, самом поверхностном слое кожи, и в слизистых ротовой полости и носоглотки. Взаимодействуя с ними, он заставляет их посылать в головной мозг нервные импульсы, которые наш организм принимает за сигналы о понижении температуры окружающей среды (см. в этом блоге о ментоле).

1b98ff16907486f64c155d6677154b79.jpg

Он формирует восприятие аромата Мяты Зеленой как мятного. Из-за того, что пространственная конфигурация обеих молекул схожа, они «садятся» на одни и те же сенсорные рецепторы, принимающие их как копии ключа к замку, запускающему механизм передачи нервных импульсов в тот конкретный участок коры головного мозга, который переводит их в нашем сознании в аромат мяты. Похоже, что наши ароматические рецепторы оценивают 3D - конструкцию обеих молекул как идентичную, хотя химическая формула у них разная!

МЯТНЫЙ И ТМИНОВЫЙ КАРВОН. Но далеко не все так просто в природе. И у ментола, и у карвона есть зеркальные пространственные копии. Причем, в клетках растений ментол синтезируется лишь в одном варианте, а его молекулярное отражение получается лишь при искусственном синтезе в пробирке. Синтетическая пространственная копия натурального ментола является мало функциональной по сравнению с ее природным прототипом. С карвоном все иначе: обе зеркальные копии этой молекулы синтезируются в природе, и обе биологически чрезвычайно активны.

e149dc81d779c4ac32fde3b74936a82e.jpg

Только одну из них производят клетки мяты, и её аромат воспринимается нами как мятный, а второй –в клетках тмина, соответственно, её аромат мы воспринимаем как тминовый. 3D-конструкция тминового карвона зеркально отражена в пространстве по отношению к мятному, что не позволяет ему контактировать с рецепторами ментола по принципу «ключ - замок». Поэтому в обонятельном эпителии для него существуют собственные рецепторы, к которым его пространственная конфигурация подходит как ключ к замку, запускающему механизмы создания тминового аромата в нашем сознании. Природа изобилует чудесами!

НАТУРАЛЬНЫЙ МЯТНЫЙ АРОМАТИЗАТОР SPEARMINT. Аромат у Мяты Зеленой самый гурманский, гастрономический и изящный из всех видов мяты. Кроме того, он действует на нервную систему успокаивающе, снимает усталость и напряженность. Поэтому не стоит забывать, используя её эфирное масло в качестве ароматизатора при приготовлении блюд или напитков, вы привносите в них все эти великолепные полезные свойства.

Хочется особо подчеркнуть, что мятный аромат, всегда оказывая антистрессовое и освежающее действие, в зависимости от происхождения может быть тонизирующим, когда его оригинальная композиция формируется вокруг ментола в случае эфирных масел Мяты Перечной и Плевой, или седативным, когда за него отвечает, в первую очередь, карвон Мяты Зеленой.

168269d4d8227db4b04aa71f1f01e512.jpg

Успокаивающее свойство аромата Мяты Зеленой используется в разных культурах очень давно. Так традиционный марокканский зеленый чай заваривают именно с Мятой Зеленой. У нас же чаще заваривают черный чай с Мятой Перечной – она повсеместно встречается в наших широтах. Понятно, что по воздействию на нас это два очень разных мятных чая! А так как Мяту Зеленую трудно найти на полке ближайшего супермаркета, предлагаю заменить её эфирным маслом Florame, 100%-ным натуральным концентратом её уникального аромата, прекрасным натуральным ароматизатором с терапевтическими свойствами!

РЕЦЕПТ АРОМАТИЗАЦИИ ЧАЯ. На 100 г чая следует использовать 15-20 капель эфирного масла. В стеклянную емкость накапайте эфирное масло Мяты Зеленой, равномерно распределите его по дну, насыпьте чай, плотно закройте емкость и как следует встряхните. Один - два раза в день в течение недели повторяйте тщательное встряхивание чая, не открывая емкость. Ароматный чай à la marocaine готов!

Обращаю ваше внимание, эта процедура ароматизации чая подойдет для любого эфирного масла или их оригинальных композиций, которые вы можете создать самостоятельно.

--------------------------------------------------------------------------------------------------
  • Об эфирном масле Мяты Перечной читайте здесь.
  • Об эфирном масле Мяты Полевой читайте здесь
  • Хотите узнать больше об эфирных маслах в качестве пищевых ароматизаторов? Рецепты, рекомендации и дозировки? Читайте статью нашего блога"Эфирная кухня".

Марина Крючкова
Марина Крючкова
*
 

Добавить файлы
Загрузить файлы

Комментарии ( 0 )